是鬆餅還還是舒芙蕾 ？

舒芙蕾Soufflé

一種源自法國的甜品，法文的意思中有『使充氣或蓬鬆的脹起來』的意思。

主要是指蛋黃醬拌入打發的蛋白，烤箱烘焙後質輕蓬鬆。

鬆餅 Pancake

又稱薄煎餅、熱香餅，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。

大部分的鬆餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。     

芙稻的米舒芙蕾鬆餅主體分為兩層

上層像鬆餅口感，搭配下層是舒芙蕾的口感，結合兩種風味。

你知道米其實比小麥更適合做舒芙蕾鬆餅嗎？

我們在研發純米製的舒芙蕾鬆餅前，就已經有嘗試過兩～三種的鬆餅粉配方。為了在口感與熟度上取得平衡，除了純小麥的鬆餅粉，還另外調了綜合米與小麥跟純米穀粉，依照不同比例試做，最後才選擇使用純米穀粉的配方。

芙稻菓室選用台東池上有機芋香米，細細研磨成米穀粉，加入人道雞蛋製作成充滿台味的舒芙蕾鬆餅。

為什麼純米穀粉比米麥混和粉更適合？

有3個原因跟你分享：

1. 米糊化的速度比較快，即使只有8~9分的熟度，吃起來也不會有生粉味

2. 米的吸水性更佳，因此吃起來會覺得更入口即化

3. 雖然米沒有小麥的筋性，操作上比較容易塌陷，但卻更適合亞洲人的口味與腸胃

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