你知道米其實比小麥更適合做舒芙蕾鬆餅嗎？

我們在研發純米製的舒芙蕾鬆餅前，

就已經有嘗試過兩～三種的鬆餅粉配方。

為了在口感與熟度上取得平衡，

除了純小麥的鬆餅粉，還另外調了綜合米與小麥跟純米穀粉，

依照不同比例試做，最後才選擇使用純米穀粉的配方。

為什麼純米穀粉比米麥混和粉更適合？

有3個原因跟你分享：

1. 米糊化的速度比較快，即使只有8~9分的熟度，吃起來也不會有生粉味

2. 米的吸水性更佳，因此吃起來會覺得更入口即化

3. 雖然米沒有小麥的筋性，操作上比較容易塌陷，但卻更適合亞洲人的口味與腸胃

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下一篇跟你分享，為什麼我們的米舒芙蕾鬆餅特別濕潤？

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× 芙稻選用台東池上有機芋香米，細細研磨成米穀粉，加入聽音樂的雞蛋，製作成充滿台味的舒芙蕾鬆餅 ×