「米」比小麥更適合做舒芙蕾鬆餅!

你知道米其實比小麥更適合做舒芙蕾鬆餅嗎?


我們在研發純米製的舒芙蕾鬆餅前,

就已經有嘗試過兩~三種的鬆餅粉配方。

為了在口感與熟度上取得平衡,

除了純小麥的鬆餅粉,還另外調了綜合米與小麥跟純米穀粉,

依照不同比例試做,最後才選擇使用純米穀粉的配方。


為什麼純米穀粉比米麥混和粉更適合?

有3個原因跟你分享:

1. 米糊化的速度比較快,即使只有8~9分的熟度,吃起來也不會有生粉味

2. 米的吸水性更佳,因此吃起來會覺得更入口即化

3. 雖然米沒有小麥的筋性,操作上比較容易塌陷,但卻更適合亞洲人的口味與腸胃

你也一起試試看吧!

下一篇跟你分享,為什麼我們的米舒芙蕾鬆餅特別濕潤?

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× 芙稻選用台東池上有機芋香米,細細研磨成米穀粉,加入聽音樂的雞蛋,製作成充滿台味的舒芙蕾鬆餅 ×

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